露营时食物中毒是最常见的健康问题之一，云南夏季气温高、湿度大，食物在户外常温下2到4小时就可能变质。很多露营者把食材往车里一扔就去玩，回来才发现肉已经臭了。食物从采购到烹饪到保存，每个环节都要注意卫生和温度控制。

食材采购与保存：肉类和海鲜出发当天早上买最新鲜，真空包装的熟食可以提前一天买。所有生肉用密封袋分装，每袋一顿的量，避免反复解冻。保温箱里冰块和食材按1比1的比例放，生鲜放底层，蔬菜和饮料放上层。保温箱放在车后备箱阴凉处，不要放在后排座椅暴晒。食材和熟食要分开放，生肉的汁液不能接触其他食物。

烹饪卫生：案板和刀具生熟分开，最好带两套不同颜色的案板。切生肉的案板和刀用完立刻清洗，不要和切水果的混用。烹饪前用免洗洗手液清洁双手。肉类要彻底煮熟，鸡肉内部温度达到75度以上，猪肉和牛肉至少63度。烤肉的时候不要用嘴吹炭火来加速燃烧，口水会飞溅到食物上。

剩菜处理：做好的菜2小时内没吃完就要放回保温箱冰镇。剩菜重新加热要彻底热透，中心温度达到75度以上。隔夜的米饭如果没放冰箱，夏天容易产生蜡样芽孢杆菌导致腹泻，建议当餐煮当餐吃完。如果剩菜在常温下放了超过4小时，直接扔掉不要心疼。

饮水安全：野外溪水和山泉水看起来清澈但可能含有寄生虫和细菌，不建议直接饮用。如果要取用溪水，必须经过过滤和煮沸处理。带一个便携过滤器（推荐Sawyer或Katadyn品牌），过滤后再煮沸3分钟以上。营地饮用水用桶装水或者瓶装水，不要用溪水洗碗洗菜。

腹泻应急：露营时腹泻是最常出现的问题，随身带蒙脱石散和口服补液盐。蒙脱石散每次1袋空腹服用，口服补液盐按说明书兑水饮用防止脱水。如果腹泻伴随发烧或便血，可能是细菌感染，需要尽快到最近的医院就诊。出发前了解营地最近医院的位置和距离。

食物安全的核心就是四个字：低温、干净。保温箱和冰块是露营最重要的装备之一，做饭的卫生习惯和家里一样不能马虎。拉一次肚子整个露营就毁了，多花50块买冰块比买药划算得多。