云南人露营的终极梦想是什么？很多人会回答：烤全羊。架起一整只羊在篝火上方慢慢转动，金黄油亮的表皮滋滋冒油，香气飘满整个营地——这画面对任何一个露营爱好者来说都是无法抗拒的。但烤全羊不是随便就能搞定的，从选羊到烤制有太多门道。这篇就把烤全羊的全部流程拆解给你看。

准备工作：羊和装备。烤全羊需要至少十人以上的团队，人少了吃不完也浪费。选羊推荐20到25斤的黑山羊或者羯羊，太小没肉、太大烤不匀。需要准备的装备包括：烤全羊架或者可以改装成烤架的钢钎、木炭或者果木柴火、刷油用的毛刷、测温用的探针温度计。提前和卖羊的商家说好，让帮忙宰杀清理，去头去蹄后大概剩下十五六斤。腌料按云南口味推荐：草果粉、八角粉、花椒粉、盐、生抽、料酒、姜末、蒜末，再加一杯高度白酒去腥增香。

腌制和上架。羊宰杀清理干净后用刀在肉厚的地方划几刀，方便入味。把腌料均匀涂抹在羊的内外表面，按摩几分钟后盖上保鲜膜腌制至少四小时，最好能腌过夜。到达露营地后，把腌好的羊用钢钎从尾部穿到颈部，确保穿在羊的脊椎骨下方，这样转动时不会松动。穿好后把羊绑在烤架上，调整重心使得转动时受力均匀。这是最关键的一步，重心没调好会影响后面的翻烤。

烤制过程。烤全羊不能用急火，先点燃木炭或者柴火，等火焰变小、木炭烧到表面有白灰的时候开始烤。把羊放在距离火源约40厘米的高度，匀速转动，让每一面都均匀受热。每隔十五到二十分钟刷一次油和腌料的混合汁。大概一个半小时后羊肉表面开始呈现金黄色，这时用探针温度计插入羊腿最厚的部位，内部温度达到75℃以上就说明熟了。全程大约需要两到三个小时，两个人轮流转动比较好。烤好之后不要马上切，静置十分钟让肉汁回流，这样切出来的肉更嫩多汁。

烤全羊在露营地就是压轴大戏，配上凉拌黄瓜、烤土豆和冰镇啤酒，这个露营体验直接拉满。需要注意的是提前和露营地确认是否允许明火烧烤。烤完之后彻底熄灭火源，把场地清理干净。喊上朋友们一起动手，烤全羊这个事本身就充满了仪式感和团队合作的乐趣。