云南烧烤的灵魂就在蘸水，同样的肉串蘸不同的料完全是两种味道。露营吃烧烤，肉可以简单烤，但蘸料一定要讲究。以下5种蘸料都是云南本地最经典的配方，提前在家调好装进密封瓶里，到了营地直接倒进碗里就能用。

小米辣蘸水：这是云南烧烤的万能蘸水。小米辣50克切碎，大蒜3瓣拍碎剁蓉，香菜一把切碎，酱油3勺，醋1勺，白糖半勺，盐适量搅拌均匀。喜欢酸辣的可以多加醋，嗜辣的可以再加干辣椒面。这个蘸水配烤肉、烤茄子、烤豆腐都合适，调好装进玻璃瓶冷藏保存3天没问题。

腐乳蒜泥酱：腐乳3块碾碎，蒜泥1勺，蚝油半勺，香油几滴，凉白开适量调稀。腐乳的咸香配上蒜泥的冲劲，蘸烤肉片和烤鸡翅特别好吃。这个酱料稠度适中，挂得住肉，比纯酱油蘸水有层次感。豆腐乳用王致和或者云南本地的都行，云南腐乳偏辣更有味道。

干碟辣椒面：云南烧烤标配干碟。辣椒面50克，花椒粉1勺，花生碎30克，白芝麻10克，盐半勺，味精少许，全部混合均匀。烤好的肉串直接在干碟里滚一圈，辣椒面的焦香和花生的脆感裹在肉上，又辣又香。干碟不怕坏，密封袋装好能放半个月，露营带这个最省心。

柠檬香草酱：新鲜柠檬2个挤汁，香茅草切碎2勺，小米辣碎1勺，鱼露1勺，白糖半勺搅拌均匀。这个蘸料是傣味风格，酸辣清爽，配烤鱼和烤虾一绝。鱼露在超市和进口食品店都能买到，推荐泰国鱼露。调好后装进密封瓶，放保温箱里保鲜，当天用完最好。

花生酱蘸料：花生酱2勺用温水化开，加酱油1勺，醋半勺，蒜泥少许，白糖半勺调匀。这个蘸料浓稠绵密，适合蘸烤馒头片、烤蔬菜和烤年糕。花生酱选颗粒型的口感更好，想稀一点就多加水。这个料老少皆宜，不太能吃辣的人会喜欢。

五种蘸料提前调好分别装瓶，到了营地省去切菜捣蒜的功夫。干碟辣椒面最扛放，适合长途露营；蘸水类的保质期短，适合周末短途。不管哪种，调好后放冰箱冷藏，出发时装进保温箱带走就行。