折耳根（鱼腥草）是云南凉菜里的性格担当：清脆、微苦、带一股独有的气息，爱的人上瘾、怕的人绕路。营地里做它极简单：嫩折耳根洗净掐段，拍蒜、几粒小米辣、一勺生抽加一勺醋拌开，腌十分钟就入味，冰一下更脆。

折耳根的段位在分口感：茎部爽脆、叶子带一点涩，讲究的只取中段凉拌；配炸花生米与香菜提香，怕苦可以先焯水三十秒再拌；出摊前备好，它可以当晚下饭，也能当第二天的随车小菜——这一小碟，是整个营地的滇味开关。

折耳根凉拌的乐趣在于它敢尝鲜的个性：一口咬下去，仿佛把云南的泥土与雨都嚼进了嘴里。露营桌上的滇味不一定热闹，但这一碟凉拌，常常是彼此之间最有味道的话题——山野之味，从这里开始有了辨识度。