野生菌火锅是云南最有代表性的美食之一，露营的时候吃上一锅，幸福感直接拉满。云南每年6月到9月是菌季，鸡枞、干巴菌、牛肝菌、青头菌轮番上市，价格从每公斤80元到上千元不等，菜市场和菌交易市场都能买到。

汤底熬制：野生菌火锅的汤底讲究鲜而不腻。锅底用老母鸡炖2小时，加入姜片和大枣去腥提鲜，汤色奶白浓郁。如果没有条件炖鸡汤，用浓汤宝兑水加几片火腿也能出底味。关键是汤底要先煮沸，再下菌子，这样菌子的鲜味才能充分释放到汤里。

菌子处理：新鲜鸡枞撕成条状，牛肝菌切成厚片，青头菌对半切开，干巴菌用手撕碎挑去泥沙。所有菌子洗净后沥干水分，千万别提前浸泡。切好的菌子分盘摆好，上桌时每盘标注名称，方便识别。每种菌子口感不同，建议先涮鸡枞和青头菌，再涮牛肝菌。

烹饪时间：野生菌一定要煮熟煮透，这是最重要的安全规则。下锅后中火煮15到20分钟，中间不要揭锅盖。可以用筷子夹一块最厚的菌子观察，变成深褐色且质地紧实才算熟透。如果不确定，宁可多煮5分钟。吃野生菌绝对不能夹生，每年云南都有因为吃菌子没煮熟中毒的案例。

蘸料搭配：蘸料用腐乳、酱油、小米辣、香菜和蒜泥调配，腐乳的咸香和菌子的鲜味特别搭。也可以加一点花椒油增麻。蘸料碗里放一把葱花，舀一勺菌汤冲进去，光喝蘸料汤就鲜得不行。火锅涮到最后，锅里的菌汤才是精华，每人至少要喝两碗。

野生菌火锅是露营美食的天花板，围坐在帐篷旁涮菌子，听着虫鸣蛙叫，这才是云南露营的正确打开方式。菌季来了，约上朋友去菜市场挑菌子、回营地涮火锅，这顿饭能记一整年。