在云南露营，如果只能带一种当地特色食材，那一定是乳扇。大理烤乳扇是云南街头小吃的代表，一片乳扇在炭火上慢慢烤软、卷起、涂上玫瑰酱——那股奶香和炭火香混合的味道，在露营地扩散开来的时候，方圆十米之内的人都会忍不住凑过来。露营版的烤乳扇跟街头的做法略有不同，但同样好吃。

乳扇的选择和保存。乳扇在大理和昆明的大型超市都能买到，建议买大理本地生产的品牌，口感更地道。乳扇有新鲜和干货两种，露营的话推荐买干货，容易保存、不容易变质。干货乳扇买回来是硬邦邦的一片片，吃之前需要稍微回软一下。出发前可以把乳扇用保鲜袋装好放冷藏，到了营地直接拿出来就能用。如果是在大理周边露营，也可以在路过的农贸市场现买现吃，最新鲜。

露营烤乳扇的几种方法。第一种是最正宗的炭火烤法。生一炉炭火，等炭火烧到没有明火、表面覆盖白色灰烬的时候，把乳扇放在烤网上，离火十几公分的高度慢慢烤。乳扇受热后会开始起泡、变软，这时候用筷子夹住一边卷起来，边卷边烤。烤到表面微微焦黄，涂上玫瑰酱或者炼乳就好了。第二种是煎锅版，适合没有炭火的营地。平底锅小火不放油，把乳扇放进去慢慢煎，一面煎到起泡了翻面，同样卷起来涂酱。两种方法各有千秋，炭火版的香气更足，煎锅版的火候更好控制。

搭配建议：一场乳扇主题露营。如果你打算做一次以乳扇为主题的露营，可以准备多种蘸料。除了经典的玫瑰酱，还可以试试巧克力酱、蜂蜜、炼乳，甚至咸口的辣酱和腐乳。乳扇本身味道比较清淡，属于百搭型食材。搭配云南本地出产的玫瑰花茶或者普洱熟茶，解腻又舒服。如果你在大理洱海边露营，一边烤乳扇一边看日落，那种体验绝对是云南露营独有的高光时刻。

烤乳扇看着简单但有个小技巧：火候一定要控制好。火大了乳扇会直接焦掉，火小了又烤不软。建议先用一片乳扇试火，找到合适的距离和温度再批量烤。另外乳扇含油脂较高，烤的时候会有油滴到火上，注意防火安全。下次来云南露营，别忘了带上几片乳扇，在星空下烤一片裹满酱的乳扇，这就是云南露营才有的味道。