在云南露营的夜晚，香茅草烤鱼是一道不可错过的地道美食。新鲜的河鱼配上云南特有的香茅草和香料，在炭火上慢慢烤制，外焦里嫩、香气四溢。本文将详细介绍在野外环境下制作香茅草烤鱼的全流程。

食材准备是美味的基础。选择1.5至2斤的罗非鱼或鲫鱼最为合适，肉质鲜嫩且刺少。香料方面需要准备新鲜香茅草、小米辣、大蒜、生姜、香菜、青柠和鱼露。云南本地的香茅草香气浓郁，在各大菜市场都能买到。如果露营地点靠近傣族村寨，还可以向当地人购买特色的烧烤调料。

处理鱼的关键步骤在于腌制和填充。将鱼去鳞去内脏后，在鱼身两侧划几刀方便入味。将香茅草、小米辣、蒜末和姜末切碎，混合鱼露和青柠汁涂抹在鱼身内外，腌制30分钟以上。然后将香茅草段和香菜塞入鱼腹中，让香气从内而外渗透。

烤制时炭火温度控制至关重要。待炭火烧至表面有白灰时放入鱼，先用大火锁住鱼皮表面的水分，再调至中火慢烤。每面烤8至10分钟，期间刷上混合了香茅草的油汁。当鱼皮呈现金黄色且用筷子能轻松插入鱼肉时，即可出锅。

搭配建议上，用生菜叶包裹烤鱼和米线一起食用，口感层次丰富。再配上一杯云南自产的酸角汁或柠檬水，解腻又爽口。在云南的星空下享用这道野外美食，绝对是露营生活中最美好的回忆之一。