在云南露营，吃是一件充满惊喜的事情。云南的山茅野菜种类之多，对于热爱户外料理的人来说简直就是一座天然食材宝库。今天要分享的箐笋炖鸡，就是一道典型的云南山茅野菜露营料理，做法不复杂，但在野外吃到这一口，那种满足感是城市里的餐厅永远给不了的。

箐笋是什么。箐笋是云南人对山野里野生竹笋的统称，主要生长在箐沟、溪谷边的竹林里。云南的野生竹笋种类很多，甜龙竹笋、刺竹笋、金竹笋都是常见的箐笋。每年六月到九月是箐笋的盛产期。和超市里卖的袋装笋不同，新鲜的箐笋带着一股清甜的山野气息，口感脆嫩，纤维细腻。自己进山采箐笋本身也是一件很有乐趣的事情，但要注意识别，有些野生笋是苦的不能吃。如果认不准，建议在当地老乡手里买，几块钱一斤很便宜。

露营版箐笋炖鸡的做法。食材准备：土鸡半只（在家剁好块带过来）、新鲜箐笋一斤、姜一块、草果两个、盐和胡椒粉。在家先把鸡块用盐和料酒腌一下，用密封袋装好放保温箱里带着。箐笋到了营地再处理——剥去外壳，切掉老根，滚刀切成段。烧一锅水把笋焯一下，去除涩味。然后起锅烧油，先下姜片和草果炒香，放入鸡块煸炒到表面变色，加水没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖，炖到筷子能轻松插透鸡肉的时候把焯好的箐笋放进去，再煮十五分钟，加盐和胡椒粉调味就行了。

这道菜为什么适合露营。首先食材耐放，鸡肉提前腌好放在保温箱里大半天完全没问题，箐笋更是越新鲜越好吃，到营地再处理正合适。其次做法简单，一个锅就能搞定所有步骤，不需要复杂的厨具和技巧。最重要的是，在野外炖出来的这锅汤味道特别鲜——箐笋的清甜和土鸡的鲜香相互融合，喝一口汤从嘴巴暖到胃里。云南山里早晚温差大，露营的时候能吃上一碗热腾腾的箐笋炖鸡，整个人的幸福感都拉满了。

其他山茅野菜搭配。除了箐笋，云南山里还有很多适合露营料理的野菜。蕨菜焯水后凉拌或者炒腊肉都好吃。树番茄做成蘸水，酸酸辣辣配烤肉很解腻。野生的香菜和薄荷直接当配菜用。芭蕉花也可以入菜，和鸡肉一起炒或者煮汤都行。当然不管采什么野菜，前提是一定要认准了，不确定能不能吃的坚决不碰。

最后提醒一下环保问题。采箐笋的时候不要连根拔起，用刀从根部以上两三厘米的地方割断，这样来年还能长。野菜也不要采太多，够吃就行。云南的山林给了我们这么好的食材，我们也要珍惜这份馈赠。