洋芋焖饭是云南人从小吃到大的家常味道，在露营地用一口铜锅焖出来，锅底的锅巴嘎嘣脆，洋芋沙糯绵软，米饭粒粒分明吸满肉香。这道饭不需要炒菜，一锅搞定主食和菜，是露营最省事也最受欢迎的硬菜主食。

食材准备：大米2杯提前淘洗浸泡30分钟，紫皮洋芋2个切滚刀块（约300克），宣威火腿或者腊肉150克切小丁，新鲜豌豆100克，胡萝卜半根切丁，葱花适量。洋芋要选红皮黄心的，煮出来粉糯好吃。火腿用宣威老火腿风味最正，没有的话用腊肉或者午餐肉代替也行。

焖饭步骤：铜锅刷一层猪油防粘，锅底铺一层洋芋块。大米沥干水分铺在洋芋上面，不要搅拌。加水没过米面约1厘米，大火烧开后转最小火。焖15分钟后开盖，把火腿丁、豌豆、胡萝卜丁均匀铺在米饭表面，沿锅边淋一圈猪油，盖上盖继续焖15分钟。关火后焖5分钟再开盖，从底部翻拌均匀。

锅巴秘诀：想要锅巴的关键是最后5分钟把火稍微调大一点，听到锅底发出轻微的「滋滋」声就对了。猪油一定要沿着锅边淋一圈，油流到锅底才能煎出金黄锅巴。铜锅导热均匀，比铁锅更容易焖出好锅巴。如果用铁锅，锅巴容易糊底，需要更精确控制火候。

调料搭配：焖饭本身有火腿的咸香味，一般不需要额外加盐。吃的时候配一碟腌萝卜或者泡菜解腻，喜欢辣的加一勺老干妈拌饭。焖好的饭盛碗后撒葱花和白芝麻，卖相和味道都拉满。如果有条件，配一碗紫菜蛋花汤就是完美的一餐。

露营用锅：户外焖饭推荐带直径24厘米的小铜锅，重量约500克，一个人焖一个人吃刚刚好。3到5人聚餐用30厘米铜锅。铜锅在昆明官渡古镇和文林街都有卖，手工锻打的200到400元一口，比铝锅贵但焖出来的饭香很多倍。实在没有铜锅，用铸铁锅或者砂锅也能做，只是锅巴效果差一些。

铜锅洋芋焖饭是云南露营的灵魂主食，一锅端上桌所有人都会围过来盛饭。锅底那层金黄锅巴才是精华，抢晚了可就没了。