包烧是云南傣族最传统的烹饪方式之一，用芭蕉叶把食材裹紧放在炭火上烤，芭蕉叶的清香渗透进肉里，烤出来的鱼和鸡鲜嫩多汁又带着植物香气。在露营地用炭火做包烧，既有仪式感又好吃，是露营烧烤的升级版。

包烧鱼做法：罗非鱼一条约500克处理干净，两面各划三刀。用盐、料酒、姜片腌制20分钟去腥。香茅草3根拍碎切段，小米辣5个切碎，大蒜4瓣拍碎，柠檬叶5片撕碎，把这些香料塞进鱼肚子里。芭蕉叶在火上烤软（约10秒过火变软就行），两片芭蕉叶交叉铺开，鱼放中间，先包两侧再折两头，用撕细的芭蕉叶条绑紧。炭火上烤25到30分钟，每面约15分钟，中间翻一次面。

包烧鸡做法：鸡腿肉400克切块，用盐、酱油、蚝油、姜末腌制15分钟。加入香茅草碎、小米辣碎、大香菜（芫荽）碎、少许花椒粉拌匀。芭蕉叶铺开，鸡肉堆在中间，浇上腌汁，包紧绑好。炭火烤30到35分钟，比包烧鱼多烤5分钟确保鸡肉完全熟透。包烧鸡用鸡腿肉比鸡胸肉好吃太多，油脂多不容易烤柴。

芭蕉叶处理：新鲜芭蕉叶在昆明篆新农贸市场和沃尔玛都有卖，一大张3到5元。使用前在火上快速过一下（不要烧焦），让叶子变软有韧性不会折断。一片芭蕉叶可以裁成两到三片使用，包烧鱼需要两片交叉叠放，包烧鸡一片就够。如果买不到新鲜芭蕉叶，干芭蕉叶用温水泡软也能用，但香气会差一些。

蘸料推荐：包烧蘸水用小米辣、蒜泥、香菜、柠檬汁、鱼露和少许白糖调制，酸辣鲜香和包烧特别搭。另一种蘸水是干辣椒面加花椒盐，撒在包烧肉上直接吃。如果想简单一点，买一包傣味蘸水（如德宏酸茄酱）挤上去就行。

露营炭火技巧：包烧用中等大小的炭块，火候中等偏小，太大会把芭蕉叶烤焦。炭火上方架一个铁丝网，包烧放在网上烤而不是直接埋在炭里。烤的过程中可以往芭蕉叶上刷一层薄水防止烧穿。翻面用夹子轻翻，不要戳破叶子。判断熟没熟：打开芭蕉叶闻一下，鱼肉或鸡肉完全变白且散发香料味就是熟了。

包烧是露营烧烤的天花板级别操作，一个炭火炉、几张芭蕉叶就能做出酒店水平的傣味大菜。第一次做建议先尝试包烧鱼，成功率最高也最出效果。