露营吃火锅最怕的就是蘸料太单调，云南人对蘸水的执念可不是闹着玩的。传统糊辣椒蘸水是云南蘸水里的基本款，干辣椒烤到微焦后用石臼捣碎，加盐、花椒面和香菜，最后淋上一勺热油，那香味能把隔壁营地的人都馋过来。这种蘸水在昆明老街的烧烤摊上随处可见，但自己做出来的味道更鲜。

如果你喜欢酸辣口，树番茄蘸水绝对要试。树番茄在云南菜市场大概8-10块钱一公斤，烤熟后和小米辣、大蒜一起捣成泥，酸度特别开胃。这种蘸水在滇南地区特别流行，尤其是配牛肉火锅，酸味能解腻还能提鲜。很多昆明周边的露营地附近菜市场都能买到树番茄。

进阶一点可以做腐乳蘸水，用云南本土的拓东腐乳做底料，加蒜末、小葱花、香菜和少量白糖调和。腐乳的咸香配上火锅的辣味，层次感非常丰富。一罐拓东腐乳大概15块钱，够一个周末露营用，密封保存也不会坏。这种蘸水在大理古城的火锅店特别常见。

喜欢清爽口感的话，柠檬蘸水是东南亚风味和云南风味的完美结合。新鲜柠檬挤汁，加鱼露、小米辣、蒜末和香菜，酸辣鲜香四种味道一次集齐。云南西双版纳一带的傣族朋友特别喜欢这种吃法，尤其适合夏天露营时配烤肉和凉菜。一颗柠檬大概1-2块钱，经济实惠又好吃。

最后推荐花生蘸水和薄荷蘸水两种冷门但惊艳的配方。花生蘸水用烤花生碎加辣椒面、盐和味精，口感酥脆香气浓郁，在玉溪一带特别流行。薄荷蘸水则是用新鲜薄荷叶切碎，加酱油、醋、辣椒油，特别适合配鸡肉火锅。露营时薄荷可以提前种在小盆栽里带去，新鲜度有保障。