云南的凉拌菜讲究一个"鲜"字，露营时不用开火就能做出一大桌开胃菜。凉拌鸡枞是其中最有代表性的，新鲜鸡枞撕成条，加小米辣、蒜末、香菜、生抽和醋拌匀就行。鸡枞在昆明菜市场大概50-80块钱一公斤，雨季的时候价格会便宜一半。如果买不到新鲜的，干鸡枞泡发后也可以做，口感差一点但鲜味还在。

第二种推荐凉拌树花，这是云南独有的山珍。树花是一种地衣，生长在高山的树干上，口感脆嫩有嚼劲。干树花需要提前用温水泡发2-3小时，泡发后加辣椒油、花椒面、蒜泥、香菜和少量白糖凉拌。树花在昆明的土特产店大概40-60块钱一公斤，买一包够吃好几次。

第三种是凉拌薄荷牛肉，先用卤料把牛肉煮熟切片，再和新鲜薄荷叶一起拌。卤料可以用现成的卤料包，一包大概5-8块钱，能卤1-2斤牛肉。薄荷在云南菜市场1-2块钱一把，特别便宜。牛肉选牛腱子肉最好，卤2小时左右口感刚刚好，切薄片后和薄荷拌在一起，清凉解腻特别适合夏天露营。

第四种推荐凉拌黄瓜木耳，黄瓜拍碎切段，黑木耳泡发后焯水，加蒜末、辣椒油、生抽、醋和白糖拌匀。黑木耳在昆明超市大概15-25块钱一公斤，泡发后体积能膨胀8-10倍，所以每次只要抓一小把就行。这道菜准备时间不超过15分钟，特别适合露营时快速搞定一道凉菜。

最后别忘了凉拌水豆豉，这是云南家家户户都会做的传统小菜。水豆豉买现成的就行，大概8-12块钱一瓶，开盖直接吃或者加点青辣椒拌一下更下饭。配白粥或者干饭都是绝配，一瓶能吃好几天。露营时带一瓶水豆豉，再简单搭配两个蔬菜，一顿饭就轻松搞定了。