露营烧烤的灵魂就是烤鸡翅，但很多人烤出来的鸡翅要么外面焦了里面没熟，要么味道平淡无奇。腌制是关键中的关键，云南人喜欢用的是傣味腌料：小米辣碎、香茅草、蒜末、鱼露、柠檬汁和少量糖，混合后均匀涂抹在鸡翅上，密封冷藏腌4-6小时过夜更好。一斤鸡翅大概用3-4根小米辣、1根香茅草和半个柠檬，这个比例做出来酸辣鲜香刚刚好。

选鸡翅要选中翅和翅根搭配，中翅皮薄容易入味，翅根肉多有嚼劲。买的时候选冰鲜的不要冷冻的，新鲜度差别很大。昆明菜市场的鸡翅大概25-35块钱一公斤，周末去篆新市场买品质最稳定。回家后用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分，这样烤出来皮才脆。

烤的时候炭火的控制是成败关键，炭烧到表面发白变成灰白色的时候温度大概在200-250度，这个温度烤鸡翅最合适。鸡翅放在烤网中间位置，离炭火大概10-15厘米，每3-4分钟翻一次面。整个烤制过程大概需要12-15分钟，烤到表面金黄冒油花就可以了。用筷子戳一下鸡翅最厚的地方，流出的汁水是透明的就是熟了。

进阶玩法可以试试蜂蜜刷酱烤鸡翅，在鸡翅快烤好的最后3分钟刷上蜂蜜和烧烤酱的混合物。蜂蜜和烧烤酱的比例是1:1，刷两遍让酱汁形成一层亮晶晶的外壳。注意蜂蜜不能太早上，不然会焦糊发苦。这种做法在昆明的傣味烧烤店很常见，一盘10个大概卖38-48块钱，自己做成本能省一半。

最后分享一个小技巧，烤鸡翅前在翅根扎几个小孔能让腌料更快渗透，也能防止烤的时候鼓包炸开。用竹签或者牙签在鸡翅两面各扎5-6个小孔就行，这个细节能让鸡翅内外味道更均匀。另外烤的时候旁边放一碗水，水蒸气能防止鸡翅烤太干，这是很多烧烤店不会告诉你的秘诀。