乳扇是大理白族独有的奶制品——用新鲜牛奶加入酸水凝固后拉伸成薄片晾干而成，成品像一把把折扇所以叫乳扇。一片乳扇约20厘米长10厘米宽厚度不到两毫米半透明的淡黄色在光线下能看到纤维纹理。乳扇的口感介于奶酪和奶片之间——生吃有淡淡的奶酸味烤过之后奶香被完全激发出来变得酥脆可口。大理古城的街头巷尾都有烤乳扇的小摊但自己在营地烤的乐趣和成就感完全不同。

烤乳扇的方法极其简单。准备一根长竹签把乳扇卷在竹签上——不要卷太紧留一些空隙让热气进入。炭火的温度控制在中火——太猛会瞬间烤焦太弱乳扇不鼓泡。把乳扇放在火上方10到15厘米处不断转动约30秒后乳扇表面开始起小泡颜色从淡黄变成金黄。这时候迅速拿出来趁热在表面抹一层玫瑰酱——大理特产的玫瑰酱是烤乳扇的灵魂搭档，玫瑰的甜香跟奶香混合后产生一种无法形容的美味。

乳扇在大理的菜市场和特产店都有卖，新鲜乳扇冰箱保存可以放一周冷冻可以放一个月。露营出发前一天去大理古城的菜市场买最靠谱——认准白族阿姐摆的摊她们做的乳扇品质最稳定。买的时候注意选颜色均匀没有黑斑的——黑斑说明制作过程中温度过高蛋白质焦化了口感会发苦。价格约5到8元一片建议带10到15片够四个人每人吃三片。

乳扇的吃法不止烤这一种。炸乳扇——切成小块放入180度油锅中炸到膨胀捞出撒白糖，口感像奶味薯片。乳扇沙拉——撕成小片拌入蜂蜜和核桃碎当早餐配面包。但最经典的还是炭火烤加玫瑰酱——这是大理人从小吃到大的味道也是最能体现乳扇原味的吃法。在营地烤乳扇时白族的伙伴们通常会围过来教你更多地道吃法这种文化交流本身就是露营最美好的部分。