傣味的灵魂是香茅与柠檬叶：把现杀的鱼用盐与柠檬汁揉一遍，腹中塞入香茅、南姜、小米辣，再绑上两枝柠檬草当天然烤签。

炭火求稳定不求猛：鱼离火源两拳远、两面各烤十来分钟，每隔一段刷一层香料油。烤到鱼皮微焦、香茅油渗入肌理，配一碗酸辣蘸水，青柠、树番茄、蒜末、小米辣，这股热带的风味能穿透整晚篝火。

香茅烤鱼的云南性在于应季取材：雨季版加一把菌子碎、冬季版配酸汤泡饭。烤鱼不是最壮的营地主食，但它把南方的香、酸、辣、鲜装进了一条河鱼，是营地烧烤里最会讲故事的菜。