素烤在云南营地不是配菜而是主角：小瓜切圆片、刷一层薄油直接上烤架，烤到两面鼓起小泡、边缘微焦，撒一点盐与辣椒面，甜嫩多汁的味道直接封顶。

茄子整条烤到皮皱壳裂，剖开打十字花刀，铺上蒜末、小米辣与折耳根碎，淋热油激香，这就是云南茄子烧烤的营地版。配烤土豆片与烤豆腐，一桌素烤从视觉到饱腹感都不输肉席。

素烤的门槛低、出错率几乎为零，适合作为营地烧烤的开场：孩子们盯着翻面、大人调蘸水，等肉串入席时素菜早就被抢空。把素菜烤好才见真正的火候功夫，云南人的素烤盘，是大山最朴素的款待。