舂是滇南最原生的烹饪：一根木质舂杆配一只深臼，把食材捣碎的同时把味道揉进去。营地版舂鸡脚：煮透的鸡脚加上小米辣、蒜、香茅、青柠与花生碎，一舂一拌，酸辣窜上来，比刀切更有灵魂。

舂菜的门道在节奏：先舂辛香料出味，再加主料轻舂，最后加青柠汁封味——太重把食材捣成泥，太轻得不到味道。替代鸡脚的还有黄瓜、青木瓜、豇豆与芒果，季季都有对应的舂法。

舂臼不用买贵的：营地用的搪瓷碗配木勺也能凑合，但真够味的还是厚实的石臼。舂菜放进小碗分食，配一壶酸角汁，就是一顿标准的傣味下午茶。把石头功夫背进山野，云南的味道就活了起来。