昭通小肉串是云南烧烤的招牌：肉切小粒、穿细签，炭火猛烤边缘焦脆，蘸上糟辣子与干碟，越吃越上瘾。营地里复刻它不难，关键是那串肉的认真：瘦肉夹一点肥，腌制时加花椒、酱油与少量糖，串得均匀紧实。

炭火是第一技法：木炭烧透红火后再开烤，先急火锁汁再慢火攻皮，噼啪声里翻动要勤，焦黑处用刀刮掉。刷酱在翻面时来薄薄一层，烤到出油冒小泡就是火候到了，蘸水（干碟与酸汤碟）才是灵魂。

小肉串串得小、烤得快、吃得快，两小时内能架上几十串，正适合营地的晚间流水席。配一杯冰啤或热茶，炭火的光映着脸颊，这就是云南营地把城市烧烤搬进山野的最帅版本。