沾益辣子鸡是曲靖人的乡愁，营火版一样燃得起来。备料提前在家打包：斩件鸡肉用姜片料酒腌好，干辣椒与鲜辣椒按一比一备足，再带一盒泡芸豆垫底。营火上架铁锅烧热，油下鸡块煸至金黄，酒香把腥味蒸掉大半。

关键在双椒爆香：干椒段出油气、鲜椒提鲜辣，蒜瓣与豆瓣酱先后下锅，翻匀后加汤没过鸡块，中火焖二十分钟，让辣味渗进每一丝肉里。喜欢汤底的，把泡芸豆在起锅前放进锅底，一锅两味——吃鸡再喝汤。

营地里没有灶台，但卡式炉的猛火一样能撑住场：锅热到冒烟再下料，翻锅的动作比家里更快。辣子鸡配营地米饭，是整个曲靖坝子里最带劲的晚餐，也把沾益的味道搬进了山野。