云南豆这两年名声在外，果园里的水洗豆、日晒豆各有性格。营地手冲的门槛很低：一支手冲壶、一个滤杯、一包豆子、一块电子秤加温度计，就够开课。水温是第一步——浅焙豆用九十二度上下，深焙降到八十八九度，一壶水烧开晾到差不多了再冲，温度低一度香气都不对。

注水的节奏要稳：第一次少量闷蒸三十秒，让粉床吸足水醒过来；之后小圈注满、再断水等落粉，总共两到三次注水，两三分钟滴完。器具不用讲究到发烧，两口的折叠手冲杯也能冲出好豆子的层次。

山野里的咖啡和咖啡馆最大的区别，是晨雾、鸟鸣与手冲注水声混在一起。把咖啡放进营地晨间流程，一壶好的云南豆手冲，就是一天里第一个看得见的仪式感。