盐烧鸡是把盐当锅用的一门老手艺：整鸡用香草与姜片腌过夜，裹上荷叶或桑叶再缠几层锡纸，埋进烧烫的粗盐堆里，盖上炭灰焖四十分钟，盐的热力把鸡由外到内焗透，荷叶香混着肉香封在壳里。

营地里备一袋两三斤的精盐反复用，比背一口锅更轻便；火候靠手感——盐粒要烧到微微跳，熄灭明火只留炭灰，中途别开壳。上桌时拉开锡纸，蒸汽带着荷叶香扑面而来，鸡肉嫩得几乎脱骨，配一碟蘸水就是满分的营火晚餐。

盐烧鸡最适合多人营地：一锅盐、一只鸡、几根香草，把最朴素的食材交给最古老的温度。它的妙处在于不需要精确调味，粗盐与炭灰会把肉的本味完整还给你——火上的术，往往是给人最大惊喜那一种。