丽江的腊排骨火锅是滇西年夜饭的常客，也是一道能搬进营地的硬菜。腊排出发前焯水去咸，进锅加足水，丢姜片与草果文火慢炖，肉香在汤里一点点熬开；锅开后下洋芋、豆腐与青菜，围锅而坐的晚饭就有了过年的味道。

炖腊排的火候讲耐心：卡式炉转小火或明火压炭，一炖一小时起步，原味就藏在时间差里；咸度各异下锅前尝一点，不用额外加盐；蘸水配一碟辣椒面与蒜泥就够。腊排耐存好带，装密封袋冻一晚再出发，路上不占冰箱。

腊排骨把时间的腌制带进营地：那一截风干与年味，混着山风与炭气，成了最不像快餐的一次晚餐。守着一锅咕嘟作响的汤慢慢聊天，营地的夜晚第一次有了久的底色——这不是一顿饭，是一段被重新烧热的旧时光。