石屏豆腐靠的不是石膏，是地下天然井水中的矿物质。一样的黄豆，别处做不出这股清甜。到石屏露营，最不该错过的就是现吃一板井水豆腐。

从古城巷子里的豆腐坊买上一板还温热的嫩豆腐，用宽大的锡纸包好，搁在炉头铁网上慢烤。打开时热气扑面，豆腐表面凝了一层豆皮，里面依然水嫩。什么都不蘸，先尝一口原味，是井水的微甜。然后浇一点红糖姜汁，或者老抽和糊辣椒调的咸酱，一甜一咸，争论哪碗更好吃能争半小时。

豆腐坊的老板有时会教你怎么煮包浆豆腐：用井水作底，烧到冒泡，下豆腐，煮到一个个浮起来，捞进蘸水里，咬开满嘴流浆。这种豆腐带不回昆明，离开井水就失了魂。所以只有在石屏住一晚，搭好帐篷，才能独享这份露营地的天赐含浆。