鲜稍鱼是宾川一带的招牌吃法：整鱼或鱼块两面煎香，另起锅把番茄、辣椒、酸醋与蒜姜炒成浓汁浇上去，酸辣鲜香一齐迸——“鲜稍”二字说的就是这口现浇的热乎。鱼可以用淡水鱼替代，刺少肉厚的最适合营地的锅。

营地版讲究顺序：鱼先煎定型盛出，汁另锅炒香再回锅合三十秒，鱼肉不散、味道挂得住；酸与辣按口味配，喜酸多醋喜辣多椒，出锅撒把香菜；卡式炉小火煨两分钟更入味。配一碗白饭，汤汁都不剩。

鲜稍鱼是那种把人叫回桌边的菜：酸辣一冲、热气一冒，山风都停在帐外等这一口。营地的鱼不必讲究产地，讲究的是那勺现浇的汁——云南人对酸辣的信任，一口见底。