香茅草烤鱼是傣味烧烤的经典：处理好的整鱼塞进香茅、香柳、小米辣与蒜，外面用香茅草段捆紧或芭蕉叶包起，架在炭火上慢烤——草香与柠檬气息随热气渗进鱼肉，拆开的一刻满手都是南方的味道。营地里鱼可用罗非或鲫鱼替代，刺细肉嫩。

烤制的要诀在包与翻：芭蕉叶先过火软化防裂，鱼身两面各烤十分钟、勤翻不糊；捆草的松紧适度，太紧不入味、太散鱼会碎；没有香茅草时用柠檬皮与薄荷叶替代，风味减半仍算傣味。蘸水配小米辣柠檬汁，酸辣提整条鱼。

香茅草烤鱼把热带的香料学搬进了营地：草是捆绳也是调料，火一过，鱼就带着山野的脾气回桌。这一餐的东南亚感不靠机票，靠一把草、一撮辣和耐心的慢烤——湿热的南方，原来可以这么吃进肚里。