我们上次在罗平露营，碰上个从凯里来的哥们，他包里竟掏出一瓶红酸汤。他说:“这玩意儿在贵州没嫌重，到了云南也不舍得丢，今天是时候了。”我们凑了份子，去村里买了几尾鲫鱼，他在炉头上架起锅，热油爆香姜蒜，倒进半瓶酸汤，瞬间那种发酵番茄的酸香炸开了整个营地。

鱼在酸汤里翻滚，汤色彤红，边缘冒着金亮的油花。他还加了一把野薄荷和香蓼，说是提味的关键。鱼肉熟了捞出来蘸糊辣椒蘸水，嫩得筷子夹不住，酸汤舀进碗里喝一口，从喉咙暖到胃底。那晚上整个营地的人都端着碗来蹭汤，我们在星光下围坐，就着汤声呼噜呼噜对付一盆白饭。

红酸汤在昆明的贵州特产店或者网购都有，带一瓶在车上不占地方。鱼要现杀现煮，酸汤煮沸后多熬十几分钟味道更融合。一锅酸汤鱼，营地的夜晚就被点亮了。