露营烧烤的灵魂在于酱料——同样的五花肉和鸡翅，蘸了不同的酱料味道天差地别。市面上买的烧烤酱虽然方便，但味道千篇一律，添加剂也不少。去云南露营的时候自己调配几款烧烤酱，带到营地里一边烤一边刷，比买现成的有意思得多。而且自制酱料的配方可以根据自己的口味调整，想吃辣的加辣椒、想吃甜的加蜂蜜。这里分享几款在家就能调好、适合带去云南露营的烧烤酱配方。

经典云南香辣酱。这款酱是云南风味的代表，适合蘸牛肉、羊肉、五花肉和各种蔬菜。配方：糍粑辣椒三勺（没有糍粑辣椒就用干辣椒面代替）、蒜末两勺、生抽三勺、蚝油两勺、花椒粉一勺、五香粉半勺、白糖一勺、白芝麻一勺、热油五勺。做法：把糍粑辣椒、蒜末、花椒粉、五香粉、白糖、白芝麻放在碗里混合均匀，锅里把油烧热到微微冒烟，浇在调料碗里搅拌均匀。等油稍微降温之后加入生抽和蚝油搅匀就可以了。这款酱的辣度可以自己控制——怕辣的少放辣椒多加糖，喜欢吃麻辣的再加一勺花椒油。做好之后装在密封瓶里带到营地，烧烤的时候用刷子刷在食材上或者当蘸料都可以。云南的露营地在高山和湖边风大的时候，酱料瓶要拧紧盖子防止风吹进去干了。

蜂蜜蒜香酱。这款酱偏甜口，适合烤鸡翅、烤虾、烤蔬菜。很多女生和小朋友特别喜欢这个味道。配方：蜂蜜三勺、蒜末两勺、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、柠檬汁半勺、黑胡椒粉半勺、橄榄油一勺。做法：把所有材料放在碗里搅拌均匀，让蜂蜜完全融入其他调料中。这款酱不需要加热，调好之后直接用来腌制食材或者刷在食材表面烤。用蜂蜜蒜香酱烤鸡翅的做法：鸡翅提前用这款酱腌制两小时以上，到了营地把鸡翅放在烤架上用中小火慢慢烤，边烤边再刷一层酱，烤到表面金黄微焦就可以了。烤出来的鸡翅带着蜂蜜的甜和蒜的香，外焦里嫩。在云南露营的时候如果买到了本地土鸡的鸡翅，用这款酱烤出来的味道会更好——土鸡肉质紧实、油脂分布均匀，烤着吃特别香。

傣味酸辣蘸水。云南的傣味蘸水在烧烤界有很高的地位。在版纳或者德宏方向的露营地露营的时候，做一款傣味酸辣蘸水配合烤肉吃，立马就有了当地的味道。配方：小米辣五个切碎、蒜末一勺、香菜末两勺、葱花一勺、柠檬汁三勺（用新鲜青柠檬挤的最好）、鱼露两勺、白糖一勺、凉开水三勺。做法：把所有材料混合在一起，用勺子按压让小米辣和蒜的味道释放出来。这款蘸水是"湿蘸水"，不是刷在食材上的酱料，而是烤好之后蘸着吃的。适合蘸烤牛肉、烤猪肉、烤鱼。柠檬的酸和小米辣的辣配合鱼露的咸鲜，非常开胃。在云南的露营地如果没有冰箱，柠檬和香菜要带够——这两样是傣味蘸水的灵魂。柠檬可以用青柠檬也可以用黄柠檬，青柠檬更酸更香当然更好。建议在出发前把小米辣和蒜切好装在密封盒里带到营地，到了营地再挤柠檬汁混合。

万能烧烤干料。除了湿的酱料，干料也是烧烤必不可少的。有些食材（比如烤羊肉串、烤腰子）蘸干料比蘸酱料更好吃。配方：辣椒面三勺、孜然粉两勺、花椒粉一勺、白芝麻两勺、花生碎两勺、盐半勺、味精半勺、白糖半勺。做法：把花生碎和芝麻放在无油的锅里小火炒香，炒到微微变色出香味为止。然后和所有粉末调料混合均匀。这款干料放在密封罐里可以保存很长时间，一次多做一点用不完的可以在下一次露营的时候用。在云南露营的时候配合烤羊肉串是最佳搭配。在大理露营的时候如果能买到本地羊肉，烤了之后蘸这个干料吃——羊肉的油脂和干料的香味在嘴里融合，这就是露营烧烤的顶级体验。注意干料要防潮——在露营地打开罐子的时候速度快一些，不要让湿气进去了。