朋友是宣威人，每次露营他都自告奋勇做小炒肉。他说这道菜的灵魂是肉要薄、火要猛、起锅要快。他在家切好五花肉片用少许料酒和酱油抓过，装在保鲜袋里。到了营地，把铁锅烧到冒烟，一勺猪油下去化开，肉片滑入，刺啦一声油花四溅。干辣椒段和姜片跟着往里丢，翻炒几下肉片就变了色，最后撒一把青蒜苗，关火，出锅。

整个过程不到两分钟，但那个香味飘出去，邻居帐篷的大姐端着碗就来串门了。肉片边缘微焦，中间嫩，蒜苗的辛香和干辣椒的焦香交织，夹一筷子送进嘴里，满嘴油香。配白米饭吃，恨不得把锅底舔了。露营能吃上这种级别的炒菜，那得多亏大功率的炉头。

注意炒的时候风大别把火苗吹斜，挡风板得架好。一盘热腾腾的宣威小炒肉，是露营桌上最有烟火气的硬菜。