乳扇是大理地区的传统乳制品，用牛奶制成薄片晾干而成。在云南露营尤其是去大理周边露营时，带上几片乳扇在炭火上烤一烤，外酥里软奶香四溢，是云南人独有的露营美食体验。烤乳扇的做法看似简单，但想要烤出完美的口感和味道也有一些技巧需要掌握。

乳扇的选择和处理是关键第一步。大理古城菜市场或者洱源县的集市上都能买到新鲜的乳扇。选购时注意乳扇的颜色应该是淡黄色或乳白色，闻起来有淡淡的奶香而不是酸味。新鲜的乳扇比较软容易烤，如果买回来的乳扇放久了变硬，可以提前用清水浸泡五到十分钟使其回软，晾干表面的水分后再烤。

烤制火候和方式决定了乳扇的口感。乳扇最适合在炭火余烬上烤，炭火烧到表面覆盖白灰的时候火力最合适。将乳扇放在烧烤网架上，距离炭火约十五厘米，每面烤十到十五秒。看到乳扇表面开始起泡、边缘微微焦黄时就是最佳状态。火太大容易烤焦，火太小乳扇会变硬咬不动。

搭配蘸料让味道升级。烤好的乳扇可以直接吃，原味奶香就很浓郁。如果想更有风味，可以搭配几种云南特色蘸料。最简单的吃法是撒上白糖或者蜂蜜，甜味和奶香很搭。喜欢咸口的可以蘸炼乳或者玫瑰糖。在大理露营时当地人还会推荐蘸着当地的梅子酱吃，酸甜口味跟乳扇的奶味形成了绝妙的平衡。

在洱海西岸或者大理苍山脚下的露营地烤乳扇时，三五好友围坐在炭火边，一边烤乳扇一边喝着大理啤酒聊着天，是云南露营最惬意的画面之一。乳扇虽然好吃但一次不宜吃太多，每人一两片就够了。剩下的乳扇用保鲜袋密封好带回家，切成丝煮乳扇粥或者炒菜也都非常美味。