包烧是西双版纳傣族的传统烹饪方式，将食材用芭蕉叶包裹后放在炭火上烧制，原汁原味、香气四溢。这种烹饪方式天然适合露营——不需要锅具、不需要复杂的调料，只要有芭蕉叶和炭火就能做出一顿地道的傣味大餐。在云南露营，不试一次包烧实在可惜。

1. 包烧的核心材料。芭蕉叶是包烧的灵魂，在云南的露营地附近经常能找到野生的芭蕉树，采摘几片新鲜叶子就行。如果没有芭蕉叶，可以用锡纸代替，但风味会打折扣。香茅草、南姜、小米辣、大蒜、香葱是包烧的调味基础，这几样在云南任何菜市场都能买到。包烧最经典的食材是鱼、鸡和菌子。

2. 包烧鱼的步骤。罗非鱼处理干净，两面划几刀方便入味。把香茅草拍扁切段、南姜切片、小米辣切碎、大蒜拍扁，混合在一起塞进鱼肚子里。鱼身抹上盐和少量生抽，用芭蕉叶裹紧，外面再包一层锡纸防止烧裂。炭火烧到没有明火只有红炭的时候，把包裹放在炭火边缘，每面烧十五分钟左右。打开的时候小心蒸汽烫手。

3. 包烧菌子。云南最不缺的就是菌子，露营时做一份包烧杂菌，味道比任何炒菜都鲜。牛肝菌、青头菌、鸡油菌洗净切片，拌入大蒜片、辣椒段、盐和猪油，用芭蕉叶包好。菌子比鱼肉熟得快，炭火上烧大概十分钟就可以了。烧好后打开叶子一股浓郁的菌香扑面而来，那个味道一辈子忘不了。

4. 包烧的技巧。包烧成功的关键是包裹要严实，不能让汁水漏出来。芭蕉叶先用炭火稍微烤软一点再包，这样不容易破裂。食材不要切太大块，否则不容易熟透。炭火不要太大，慢火烤出来的包烧更加入味。吃的时候打开芭蕉叶，香气扑鼻，蘸着傣味喃咪酱吃更是绝配。

在露营时做包烧，记得把使用过的芭蕉叶和厨余垃圾全部带走。芭蕉叶虽然是天然材料，但如果随意丢弃在营地也会影响环境。无痕露营的原则适用于所有户外活动，做美食也不例外。