泡梨是云南人餐桌上的解腻小食：青梨或酸梨洗净（不要削皮），泡进加了辣椒、花椒、盐与一点糖的凉开水里，密封放几天——梨变得酸辣脆爽，咬一口满嘴生津，最配油腻的饭菜与烤肉，也是酒后的好搭档。

营地版讲求方便：梨提前洗净擦干、罐子开水烫过晾干，泡液按口味调（喜辣多加小米辣、喜甜多放糖），路上放车里腌着，到营地正好入味；泡液别沾生水与油，取用时用干净筷子；酸度高的可放久些，脆度想保就早些吃。

一罐泡梨的妙处是它同时是菜、是零食、也是消食片：油腻的营火晚餐之后，几块泡梨就能把人从“撑”里救出来。云南人对付丰盛的智慧，就装在这只不起眼的玻璃罐里。