石屏烧豆腐是滇南夜摊的招牌：豆腐切成小方，炭火上架一张铁丝网，豆腐排开、慢慢烤——外皮烤到金黄微鼓，内里还是嫩软的芯，蘸一碟蘸水（辣椒面、花椒、折耳根、酱油、蒜水），一口一个，热乎鲜香。它便宜、耐烤、适合围坐，是营地夜话的天然伴侣。

营地版要备足蘸水：几种蘸料分碟调好，辣的、麻的、清淡的各一碟，按口味自取；豆腐选紧实的南豆腐或专门的烧豆腐，受热不易碎；炭火别太旺，慢烤到两面焦、中间鼓。烤架旁放一壶热水，随时给烤手降温。一碟蘸水决定一顿的成色。

烧豆腐的妙处是“围着吃”：它不需要正襟危坐，一人一双筷子、守在炭火边，烤好的自己夹走。营地要的正是这种随性——一盘金色的小方，把夜拉长，也把人聚近。